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舌尖文化,潮汕飲食特色

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樓主
 樓主| 發表于 2019-7-27 10:29:41 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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潮汕飲食文化

1.
潮州菜源于潮州,已有數千年的歷史。據史料記載,潮州菜可追溯到漢。盛唐之后,受中原烹飪技藝的影響,發展很快。唐代韓愈臨潮時,對潮菜美味贊嘆說:"……章舉馬甲柱,所以怪目呈。其余數十種,莫不可嘆"。至明末清初,潮州菜進入鼎盛時期,潮州城內名店林立,名師輩出,名菜紛呈。近代,由于潮籍海外華僑的往來,潮州菜博采海內外名食之精華,菜式更加豐富多彩,質量精益求精。時至今日,潮州菜已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。?


2.

潮州菜的最突出特點,是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究,制作精細,至于以醬碟佐料,達到新鮮美味,清而不淡, 鮮而不腥, 郁而不膩。



3.
潮州菜的另一特點,是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品,粗料細做,清淡鮮美。

4.
潮州菜在講究色、味、香的同時,還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等,精工雕刻成各式各樣花鳥造型,作為點綴或菜墊,形成獨特的"彩盤"藝術。


5.
潮州小食歷史悠久,是潮州飲食文化一個重要組成部分。潮州小食最為常-見的原料,主要有粳米、糯米、番薯、土豆、綠豆、紅豆、小麥等等這些產自山野田間的粗糧,但是它制作起來,卻是一點也不粗。?


6.
潮州打冷是屬于潮州菜中的一個大眾化分支,泛指一般的潮州大排檔所經營的飲食。菜式大多是具有潮州飲食特色的那哥魚,巴浪魚,灰仙等各類魚飯;鹵水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆干等各類鹵水;腌制蝦姑,腌制蜆,腌制河蟹等腌制河鮮以及麻葉、白粥、番薯粥等等。?


7.
潮汕功夫茶是潮汕地區獨特的飲茶習慣。"功夫茶"對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小,只有拳頭那么大,薄胎瓷,半透明,隱約能見壺內茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶,以半發酵的為最佳。放茶葉要把壺里塞滿,并用手指壓實,據說壓得越實茶越醇。


來源:鵝武士

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    沙發
    發表于 2019-7-28 23:38:31 來自手機河畔 | 只看該作者
    標題大,泛泛而談,在美食中,對潮州菜特點未能表述清晰,例如:蔬果一說中的“素”,菜肴中見是素,卻絕不素,濃郁肉汁包裹,見蔬果而不見肉。
    這個人很懶,什么也沒留下
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    發表于 2019-7-29 11:19:20 | 只看該作者
    非常贊
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      發表于 2019-7-29 15:37:33 | 只看該作者
      豬 羅紀時代 的 豬飼料
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        發表于 2019-8-7 22:09:26 來自手機河畔 | 只看該作者
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